دوره 14، شماره 69 - ( 1396 )  

View This Issue in Alternative Language Export Journal XML Articles RSS
XML بررسی اثرات صمغ های دانه شاهی، قدومه شیرازی و متیل سلولز و ترکیب آن‌ها بر جذب روغن و خصوصیات کیفی سیب زمینی سرخ شده طی فرایند سرخ شدن عمیق
ص. 9-1
مژگان یادگاری، رضا اسماعیل زاده کناری ، سید جعفر هاشمی
چکیده (1086 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (1112 دریافت)  

XML بهینه سازی شرایط تشکیل کمپلکس صمغ فارسی- ایزوله پروتئین آب پنیر
ص. 21-11
نسیم رئوفی، رسول کدخدایی، مسعود نجف نجفی
چکیده (668 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (516 دریافت)  

XML بررسی برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن حاصل از سالیکورنیا پرتودیده با اشعه گاما
ص. 30-23
آیت محمدرزداری ، رحیم ابراهیمی
چکیده (703 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (500 دریافت)  

XML بهینه سازی ویژگی‌های کیک رژیمی غنی شده با پودر برگ استویا
ص. 41-31
فروغ چهارطاق، بهزاد ناصحی ، حسن برزگر
چکیده (970 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (770 دریافت)  

XML بهبود فرآیند استخراج ساکارز از چغندر قند به کمک روش میدان الکتریکی پالسی قوی و مقایسه آن با فرآیند حرارتی
ص. 52-43
محمد علی صالحی، آیدا امیدواری
چکیده (674 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (749 دریافت)  

XML بررسی تغییرات برخی از خصوصیات شیمیایی مغز کامل و پودری دو رقم گردو در شرایط دمایی متفاوت
ص. 64-53
هلدا دانائی اسکوئی ، محسن اسمعیلی، صدیف آزادمرد دمیرچی
چکیده (719 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (478 دریافت)  

XML اثر شرایط مختلف انبار بر خصوصیات کمی و کیفی پسته تر احمدآقایی
ص. 74-65
فاطمه ناظوری، سیامک کلانتری ، امان اله جوانشاه، علی رضا طلایی
چکیده (663 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (566 دریافت)  

XML بررسی تاثیر محلول‌های اسمزی بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ترکیبات معطر زنجبیل در فرآیند خشک کردن
ص. 89-75
مریم شاه امیریان ، ندا مفتون آزاد، لادن جوکار
چکیده (544 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (477 دریافت)  

XML اثر کاربرد برخی پایدار کننده‌هابر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی انتخابی پودر شیر کاکائوی فوری
ص. 104-91
فروغ لنکرانی، وجیهه فدائی نوغانی
چکیده (531 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (368 دریافت)  

XML مدلسازی فرآیند خشک کردن توت فرنگی توسط خشک کن فروسرخ به روش الگوریتم ژنتیک - شبکه عصبی مصنوعی
ص. 114-105
فخرالدین صالحی ، اشرف گوهری اردبیلی، آذر نعمتی، راضیه لطیفی داراب
چکیده (778 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (564 دریافت)  

XML اثر عصاره کاسنی بر ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی و پایداری کره حاصل از خامه ترش
ص. 122-115
عفت احمدی اقدم، جواد حصاری، صدیف آزادمرد دمیرچی
چکیده (617 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (425 دریافت)  

XML ارائه روشی جدید برای افزایش کیفیت آب میوه خرما با استفاه از هیدروژل پلی وینیل الکل
ص. 133-123
سجاد پیرسا ، محمد مهدی مظهری
چکیده (594 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (443 دریافت)  

XML تاثیر اسانس پونه کوهی بر ویژگیهای حسی و زمان ماندگاری همبرگر
ص. 146-135
سمیرا رنجبر، سارا موحد ، حسین احمدی چناربن
چکیده (708 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (454 دریافت)  

XML بررسی فعالیت ضداکسایشی و ضدمیکروبی عصاره‌های مختلف برگ بنه (Pistacia atlantica)
ص. 158-147
حسن برزگر ، محمد حجتی، مرضیه پناهی
چکیده (535 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (700 دریافت)  

XML اثر روش های استخراج بر خصوصیات ضداکسایشی گیاه اناریجه (affinis pimpinella)
ص. 169-159
الهام شکوه صارمی، محمد باقر حبیبی نجفی ، محمد حسین حدادخداپرست، معصومه بحرینی
چکیده (658 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (401 دریافت)  

XML تشخیص تخم مرغهای شکسته با استفاده از روش ظرفیت خازنی و طبقه‌بندهای هوشمند
ص. 180-171
مهدی قادری، احمد بناکار ، علی اکبر مسعودی
چکیده (594 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (424 دریافت)  

XML تأثیر شیرین‌کننده‌های ایزومالت و مالتودکسترین بر ویژگی‌های فیزیکی، بافتی و حسی بیسکویت بدون قند حاوی آرد کامل یولاف
ص. 193-181
نرگس نادیان ، لیلا مصفی، محمد حجت الاسلامی، شهناز ادیب
چکیده (603 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (467 دریافت)  

XML بهبود خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی کیک اسفنجی بدون گلوتن با استفاده از امواج فراصوت و پروتئین ایزوله سویا
ص. 204-195
هادی طالبی، مهدی قیافه داودی
چکیده (617 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (448 دریافت)  

XML تشخیص روغن های گیاهی در فرآورده‌های لبنی صنعتی کرمانشاه با استفاده از روش‌های کروماتوگرافی
ص. 214-205
زینب رفتنی امیری ، سمیه سلمانی
چکیده (863 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (580 دریافت)  

XML بررسی اثر جایگزینی گوشت گاو با بوقلمون بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی برگر
ص. 227-215
ساره حسینی، مجید علی آبادی
چکیده (603 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (474 دریافت)  

XML استخراج موثرترین طول موج‏های طیف آب‏میوه توت سیاه (Morus alba Varnigra L.) با استفاده از مدل‏های مختلف رگرسیون حداقل مربعات جزئی (PLS)
ص. 241-229
مریم سلطانی کاظمی، سامان آبدانان مهدی زاده ، مختار حیدری، سید مجتبی فارغ
چکیده (620 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (392 دریافت)  

XML بررسی اثر دو گونه کشت های آغازگر لاکتیکی Lactobacillus plantarum و Lactobacillus sakei بربرخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی محصول گوشتی تخمیری
ص. 243-331
مهسا محمدطاهری، سید ابراهیم حسینی
چکیده (503 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (461 دریافت)  

XML بررسی امکان بهبود خصوصیات تکنولوژیکی، تصویری و حسی دونات تخمیری ترکیبی (گندم-سیب‏زمینی) با استفاده از قند چند الکلی
ص. 253-243
علیرضا رحمانیان، مهدی قیافه داودی
چکیده (560 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (317 دریافت)  

XML بررسی خصوصیات تکنولوژیکی و تصویری کیک اسفنجی حاوی آرد کنجاله کنجد و آناناس و تعیین سطح بهینه این دو ماده مغذی
ص. 268-255
عاطفه صادقی‏ زاده دهکردی، محمّد فاضل نجف آبادی ، هاجر عبّاسی
چکیده (647 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (425 دریافت)  

XML بررسی اثر جایگزینی نیتریت با نگهدارنده طبیعی عصاره کرفس بر روی خصوصیات آنتی‌اکسیدانی، ضد میکروبی، حسی و رنگ سوسیس کوکتل گوشت مرغ
ص. 281-269
علیرضا ملکی کهکی، محمد باقری ، لیلا ناطقی
چکیده (707 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (530 دریافت)  

XML بررسی خصوصیات تغذیه‏ای، تکنولوژیکی و حسی نان برنجی بدون گلوتن حاوی آرد شبه غلات
ص. 294-283
غلامحسین حقایق
چکیده (580 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (531 دریافت)  

XML تأثیر صمغ‌های گوار و زانتان بهعنوان جایگزین‌ بخشی از چربی بر خواص کیفی کیک روغنی
ص. 306-295
علی سوهان آجینی، سارا موحد ، حسین احمدی چناربن
چکیده (734 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (416 دریافت)  

XML بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، آنتی‌اکسیدانی و حسی کیک روغنی حاوی جوانه گندم و کنجاله کنجد
ص. 318-307
معصومه مقیمی
چکیده (667 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (547 دریافت)  

XML امکان‏سنجی تولید پاستیل کم‏کالری با استفاده از اینولین و استویوزید
ص. 329-319
الهه محمدی اکبرابادی، سلیمان عباسی
چکیده (705 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (444 دریافت)  

XML بررسی تاثیر نگهداری در یخ بر ترکیب شیمیایی و محتوی پراکسید ماهی صافی) (Siganus javus
ص. 352-345
علی آبرومند ، فریده باعثی
چکیده (504 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (403 دریافت)  

Export as: HTML | XML | RSS