دوره 14، شماره 71 - ( 1396 )  

View This Issue in Alternative Language Export Journal XML Articles RSS
XML تأثیر بسته بندی خلاء بر خواص فیزیکوشیمیایی، بافتی، میکروبی و حسی بستنی خشک
ص. 1-13
نگار راوش، جواد حصاری ، صدیف آزادمرد دمیرچی، سید عباس رافت
چکیده (852 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (673 دریافت)  

XML تاثیر اسید آسکوربیک و اسید اگزالیک بر ماندگاری آریل‌های انار
ص. 15-24
فاطمه عزیزی، جواد عرفانی مقدم، اورنگ خادمی ، خشنود نورالهی
چکیده (441 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (513 دریافت)  

XML پیش‏فرآوری دانه سورگوم با امواج فراصوت به‏منظور بهبود فرآیند استخراج بتاگلوکان به روش آب داغ و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن
ص. 25-34
فریبا نقی پور، فریده طباطبایی یزدی ، مهدی کریمی، سید علی مرتضوی، محبّت محبّی
چکیده (386 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (263 دریافت)  

XML بررسی خواص فیزیکی، ضد اکسایشی و ضدمیکروبی فیلم‏های زیست ‏تخریب‏ پذیر پلی‏ ساکارید سویا حاوی اسانس مرزه
ص. 35-45
حسن برزگر ، وحید علیزاده
چکیده (439 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (288 دریافت)  

XML بهینه‎سازی شرایط استخراج رنگ طبیعی کلروفیل از یونجه و بررسی ویژگی های کمی و کیفی آن در مقایسه با منابع گیاهی مختلف
ص. 47-57
حامد صابریان ، فرشته حسینی، شادی بلوریان
چکیده (412 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (343 دریافت)  

XML بررسی مقایسه ای اثر پوشش ژلاتین غنی شده با اسانس پونه کوهی خالص و نانولیپوزوم شده بر کیفیت میکروبی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان نگهداری شده در شرایط سرد (°C2±4)
ص. 59-71
سید مهدی اجاق ، محسن کاظمی، حجت میرصادقی
چکیده (416 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (238 دریافت)  

XML تعیین همبستگی بین آزمونهای دستگاهی و پردازش تصویر با آزمونهای حسی در نان باگت
ص. 73-81
معصومه صحراگرد، زهرا شیخ الاسلامی ، ریحانه احمدزاده قویدل
چکیده (388 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (266 دریافت)  

XML بررسی برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی سوسیس فرانکفورتر دوددهی شده با منابع دود و زمان متفاوت
ص. 83-94
مهتاب السادات میربد، سیدابراهیم حسینی
چکیده (379 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (246 دریافت)  

XML تولید کیک اسفنجی بدون گلوتن با استفاده از مخلوط آرد نخودچی و آرد برنج، صمغ گوار و صمغ زانتان
ص. 95-109
مهتا صابری، لیلا ناطقی ، محمدرضا اسحاقی
چکیده (628 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (530 دریافت)  

XML تاثیر درجه غیر اشباعیت سیستم لیپیدی و درجه حرارت بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی ترسیوبوتیل هیدروکینون
ص. 111-120
هادی مهدویان مهر، رضا فرهوش ، علی شریف
چکیده (410 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (243 دریافت)  

XML بررسی امکان استفاده از اسانس کارواکرول در پوشش صمغ دانه قدومه شیرازی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی انگور در طول مدت ماندگاری
ص. 121-134
صغری مرآتی فشی، لیلا ناطقی ، نازنین زند
چکیده (447 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (349 دریافت)  

XML بررسی مقایسه‌ای اثر ممانعت‌کنندگی صمغ دانه ریحان، کربوکسی‌‌متیل‌ سلولز و گوار بر انتقال جرم طی سرخ‌کردن عمیق خلال‌های سیب‌زمینی و مدل‌سازی رگرسیونی سینتیک جذب روغن
ص. 135-145
عنایت الله نقوی ، رسول قربانی، سمیرا باقرزاده3
چکیده (380 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (306 دریافت)  

XML بهینه سازی مقادیر قند تری هالوز و پروتئین و تاثیر آن بر قابلیت ورآوری مخمر نانوایی (ساکارومایسس سرویزیه) به روش سطح پاسخ
ص. 147-157
احسان ا. . اژدری، سید رضا محمود زاده آخرت ، جعفر قلی جعفری، محسن پرهیزکار
چکیده (452 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (272 دریافت)  

XML بررسی اثر عصاره چوبک و صمغ ریحان بر بافت و ظاهر اشترودل حاصل از خمیر منجمد
ص. 159-169
زهرا شیخ الاسلامی ، مهدی کریمی، مهدی قیافه داودی، بهاره صحرائیان
چکیده (401 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (339 دریافت)  

XML تاثیر فیلم و پوشش نانوکامپوزیت فعال کازئینات سدیم حاوی اسانس دارچین در افزایش ماندگاری فیله سینه مرغ
ص. 171-184
سـعـید رنـجـبریان، مـحـمود رضـازاد بـاری ، هـادی الـماسی، صـابر امـیری
چکیده (515 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (592 دریافت)  

XML تعیین اثر استفاده از بتا گلوکان و مالتیتول به عنوان جایگزین روغن وقند بر ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی و حسی سس مایونز رژیمی با روش RSM
ص. 185-200
حسین نفرزاده ، پیمان آریائی
چکیده (339 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (409 دریافت)  

XML اثر ترکیبی لاکتوباسیلوس ها همراه با اتیلن دی آمین تترااستیک اسید(EDTA) در کنترل باکتری های پاتوژن در گوشت چرخ کرده مرغ
ص. 201-211
ندا علی عباسی، فریبا زینالی ، جواد علی اکبرلو
چکیده (428 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (233 دریافت)  

XML تأثیر افزودن نشاسته گندم اتصال عرضی بر کاهش میزان آکریل‌آمید و خواص کیفی نان سنگک
ص. 213-221
مهرشاد عابدی ، جواد کرامت، محمد حجت الاسلامی
چکیده (417 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (219 دریافت)  

XML بررسی اثر متغیر های دمایی و رطوبتی فرایند اکستروژن بر برخی خواص عملکردی و پارامترهای رنگ کنسانتره پروتئینهای سویا
ص. 223-229
رسول مظفر پور، آرش کوچکی ، الناز میلانی، مهدی وریدی
چکیده (397 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (318 دریافت)  

XML بررسی تأثیر افزودن صمغ گوار و امولسیفایر پروپیلن گلیکول منواستئارات بر خصوصیات کیفی و فیزیکوشیمیایی کیک اسفنجی
ص. 231-241
امیر احمدی ، یحیی مقصودلو، محسن حمه جانی
چکیده (448 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (367 دریافت)  

XML اندازه‌گیری قدرت تولید گاز پودرهای نانوایی (بیکینگ پودر) با روش سریع حجم‌سنجی آزمایشگاهی
ص. 243-249
فرزانه امینی، سید هادی پیغمبردوست ، سالار همتی
چکیده (376 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (264 دریافت)  

XML افزایش کیفیت و ماندگاری نان با استفاده از تکنولوژی منجمد کردن و صمغ ریحان
ص. 251-258
زهرا شیخ الاسلامی ، مهدی کریمی، تکتم هجرانی، مهدی قیافه داوودی
چکیده (369 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (263 دریافت)  

XML بررسی ویژگی‌های رنگ‌سنجی پوسته، مغز و خصوصیت کیفی نان بربری غنی شده با آرد کامل کینوا
ص. 259-267
شیما جلدانی، بهزاد ناصحی ، حسن برزگر، نیازعلی سپهوند
چکیده (431 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (305 دریافت)  

XML بکارگیری روغن کنجد و موسیلاژ دانه اسفرزه در فرمولاسیون کیک روغنی و ارزیابی تغییرات فیزیکی و بافتی حاصل
ص. 269-280
امیر جعفرنژادی ماسوله ، اورنگ عیوض زاده، محمد حسین عزیزی
چکیده (395 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (254 دریافت)  

XML طراحی و ساخت دستگاه تخمیر تحقیقاتی به منظور پایش چگالی دینامیک خمیر نان
ص. 281-289
علیرضا سلیمانی پور
چکیده (367 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (194 دریافت)  

XML بررسی امکان مشروط نمودن دانه گندم با امواج فراصوت و تأثیر آن بر خصوصیات فارینوگرافی خمیر و تصویری نان بربری
ص. 291-298
شهره شیرزائی ، زهرا شیخ الاسلامی، اسماعیل عطایی صالحی
چکیده (362 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (318 دریافت)  

XML ارزیابی خواص فیزیکی و مکانیکی فیلم ترکیبی ژلاتین-کربوکسی‌متیل‌سلولز و بهینه سازی فرمولاسیون به روش دی-اپتیمال
ص. 299-308
میلاد رنجبر، محمدحسین عزیزی، عادل میرمجیدی هشتجین
چکیده (356 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (251 دریافت)  

XML تاثیر تیمار اسیدسالیسیلیک و نانو زئولیت‌های حاوی پرمنگنات پتاسیم بر حفظ کیفیت و افزایش عمرانبارمانی کلم براکلی رقم ایتالیکا پلنک
ص. 309-322
فرزاد آزاد شهرکی ، امیر حسن اسعدیان
چکیده (322 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (244 دریافت)  

XML تاثیر فرآوری، دمای نگهداری و مدت زمان نگهداری بر خواص فیزیکوشیمیایی مغز گردوی تازه
ص. 323-332
مریم نیکوسیر ، جواد خزائی، محمد رضا اسحاقی
چکیده (404 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (339 دریافت)  

XML سیاست جنایی ایران در قبال رفتارهای تهدیدکننده امنیت غذایی: واکاوی بزهانگاری و پاسخگذاری اداری- انضباطی در زنجیره تأمین غذا
ص. 350-333
مهدی قربانی قلجلو ، جعفر کوشا
چکیده (185 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (115 دریافت)  

Export as: HTML | XML | RSS