دوره 14، شماره 73 - ( 1396 )  

View This Issue in Alternative Language Export Journal XML Articles RSS
XML کاربرد آرد کنجاله کنجد در نان باگت بدون گلوتن (برنج-ذرت) حاوی صمغ گوار و کربوکسی متیل سلولز جهت تولید محصولی فراسودمند
ص. 1-12
مهدی کریمی، زهرا شیخ الاسلامی، بهاره صحرائیان ، مهدی قیافه داودی، فریبا نقی پور
چکیده (581 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (700 دریافت)  

XML بررسی بازده و خصوصیات فیزیکوشیمیایی پکتین استخراجی از ضایعات پوست بادمجان
ص. 30-13
لیلا ناطقی ، سمیه انصاری، علیرضا شهاب لواسانی
چکیده (387 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (465 دریافت)  

XML تولید مافین بدون‌ شکر با استفاده از استویا و عصاره چای‌سبز
ص. 31-41
سحر نجفی، مانیا صالحی‌فر
چکیده (4317 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (1739 دریافت)  

XML تولید و ارزیابی ویژگی‌های نانولیپوزوم‌های حاوی ترکیبات عصاره چای سبز
ص. 43-49
سعید نقوی، صدیف آزادمرد دمیرچی، سید هادی پیغمبردوست ، محمود صوتی خیابانی
چکیده (435 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (174 دریافت)  

XML بهینه سازی استخراج عصاره گیاه متکا با روش های فراصوت و سیال فوق بحرانی و بررسی فعالیت ضد اکسایشی عصاره آن
ص. 51-59
بهناز مهدی نیا لیچایی، رضا اسماعیل زاده کناری ، غلامرضا دین پناه
چکیده (468 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (310 دریافت)  

XML کاربرد پیش تیمار اولتراسونیک در استخراج روغن دانه کنجد و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی آن
ص. 61-70
الهام اشجعی، محمدرضا اسحاقی ، سیمین اسدالهی
چکیده (376 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (289 دریافت)  

XML اندازه‌گیری پارامترهای رنگ در اسپاگتی با استفاده از سیستم بینایی ماشین
ص. 81-71
الهام نعمتی‌نیا، سامان آبدانان مهدی‌زاده ، بهزاد ناصحی
چکیده (383 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (266 دریافت)  

XML تاثیر پوشش خوراکی ژلاتین- اسانس آویشن شیرازی بر خصوصیات کیفی و زمان ماندگاری فیله کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) طی نگهداری در یخچال
ص. 95-83
مریم ابوالقاسمی، اسحق زکی‌پور رحیم آبادی ، مصطفی یوسف الهی
چکیده (415 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (259 دریافت)  

XML اثر پوشش صمغ قدومه شهری بر انتقال جرم و کیفیت سیب آبگیری شده به روش اسمز
ص. 97-105
مریم محمدخانی، آرش کوچکی ، محبت محبی
چکیده (316 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (198 دریافت)  

XML تأثیر تغییر نسبت پروتئین‌های سرم به کازئین و چربی بر دناتوراسیون حرارتی پروتئین‌های سرم
ص. 107-120
سمیه پاک‌سرشت، مصطفی مظاهری طهرانی ، سید محمدعلی رضوی
چکیده (335 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (186 دریافت)  

XML اثر هیدروکلوئیدهای کاپاکاراگینان و مالتودکسترین به عنوان جایگزین های چربی در فرایند تولید پنیر خامه ای کم چرب
ص. 121-131
مریم رحمتی، مهناز هاشمی روان ، محمدرضا خانی
چکیده (398 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (242 دریافت)  

XML مطالعه بر روی کاربرد استفاده از سویههای وحشی لاکتوکوکوس لاکتیس به عنوان آغازگر در کاهش استافیلوکوکوس اورئوس در پنیر آب نمکی
ص. 133-140
بهاره بهارلو، فاطمه نجاتی
چکیده (312 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (190 دریافت)  

XML تأثیر جایگزینی چربی شیر با روغن هسته پالم بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی انتخابی خامه قنادی
ص. 141-152
نرگس رسولی، وجیهه فدائی نوغانی ، بهرام فکری
چکیده (371 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (236 دریافت)  

XML اثر تیمارهای منطقه کشت و حلال الکلی و هیدروالکلی بر محتوای فنولی، توکوفرولی و خاصیت ضد اکسایشی عصاره برگ گیاه شنبلیله
ص. 153-162
اصغر ساویز
چکیده (339 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (179 دریافت)  

XML تأثیر دانه آفتابگردان بر خصوصیات کیفی و افزایش ماندگاری سوریمی کپور نقره‌ای
ص. 163-174
فاطمه صیادیان، لاله رومیانی
چکیده (296 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (186 دریافت)  

XML بررسی خواص کیفی خامه کم‌چرب تهیه شده از ژلاتین پای مرغ و کنسانتره پروتئین شیر
ص. 175-186
عاطفه رضایی‌زاده، زینب رفتنی امیری
چکیده (337 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (220 دریافت)  

XML بررسی پیشرفت واکنش مایلارد در دو روش حرارت دهی مایکروویو و متداول در سامانه سرم آلبومین گاوی- مالتودکسترین
ص. 187-199
فرزانه نصرالله زاده، مهدی وریدی ، آرش کوچکی، فرزین هادی زاده
چکیده (351 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (184 دریافت)  

XML تاثیر پوشش زانتان حاوی اسانس نعناع فلفلی Mentha piperita)) روی ویزگی‌های شیمیایی، میکروبی و حسی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Onchorhynchus mykiss) در دمای یخچال
ص. 201-212
سعیده عربشاهی دلویی ، محبوبه تجری بالاجاده، قربانعلی مهقانی، عادله محمدی
چکیده (431 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (254 دریافت)  

XML بررسی تأثیر فرایند پوست‌گیری با فناوری پرتودهی مادون‌قرمز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی کیوی
ص. 213-225
زهرا محمدی ، مهدی کاشانی نژاد، امان محمد ضیائی‌فر، محمد قربانی
چکیده (318 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (182 دریافت)  

XML بررسی ویژگی آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده گرده گل زنبور عسل
ص. 227-240
عاطفه مقصودلو، علیرضا صادقی ماهونک ، حسین محب الدینی
چکیده (380 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (226 دریافت)  

XML فرمولاسیون پاستیل هلو حاوی رنگ کاروتنوئیدی استخراج شده از میکروکوکوس روزئوس و بهینه‌سازی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی آن
ص. 241-254
محمود یلمه، مرتضی خمیری ، محمد قربانی، عزت الله قائمی، سیده ساناز رمضان‌پور
چکیده (355 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (213 دریافت)  

XML تشخیص تقلبات آبلیموی صنعتی در آبلیموی طبیعی با استفاده از آنالیز خواص فیزیکوشیمیایی آبلیمو و روش های آماری
ص. 263-255
سجاد پیرسا ، محمد علیزاده، نسرین فرجی، سهیلا فرجی
چکیده (341 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (210 دریافت)  

XML بررسی اثر نوع نشاسته اصلاح شده و فشار گاز دی اکسید کربن بر برخی ویژگی های تعیین کننده پایداری نوشابه امولسیونی طعم دار
ص. 277-265
بی بی مرضیه رضوی زاده ، زینب زعفرانی، رسول کد خدایی
چکیده (307 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (219 دریافت)  

XML ارزیابی افزودن آرد نخود بر ویژگیهای کیفی کیکهای روغنی و اسفنجی
ص. 287-279
مهرنوش اعلایی، سارا موحد ، حسین احمدی چناربن
چکیده (396 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (195 دریافت)  

XML بهینه سازی آنزیم بری حرارتی و تاثیر اسانس گلپر بر فعالیت آنزیم پراکسیداز کرفس با استفاده از روش سطح پاسخ
ص. 300-289
نرجس آقاجانی
چکیده (300 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (174 دریافت)  

XML بررسی ویژگیهای ضداکسایشی بتاکاروتن استخراج شده از کدوحلوایی
ص. 310-301
مینا شاکری نیا، سید حسین حسینی قابوس
چکیده (316 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (230 دریافت)  

XML تولید مخلوط پودر دانه بزرک و کنجد همراه با روغن زیتون و بررسی ویژگی‌های کیفی آن طی نگهداری
ص. 317-311
سارا سلیم‌زاده ، صدیف آزادمرد دمیرچی
چکیده (309 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (164 دریافت)  

XML تاثیر افزودن آرد ذرت سفید و صمغ زانتان بر ویژگی‌های فیزیکی و حسی کیک فاقد گلوتن بر پایه آرد برنج
ص. 319-330
منصوره یانپی، مهران اعلمی ، جلال محمدزاده، علیرضا صادقی، محبوبه کشیری
چکیده (341 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (240 دریافت)  

XML بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی، ممانعت کنندگی آسیب DNA و بازدارندگی فعالیت آنزیم های آلفا-گلوکوسیداز و آلفا-آمیلاز پپتید های زیست فعال فرآورده تخمیری سس ماهی ساردین
ص. 341-331
یاور بوستانی ماوی، مهدی نیکو، بهروز آتشبار، احمدی گاولیقی احمدی گاولیقی
چکیده (364 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (205 دریافت)  

XML بررسی و مقایسه ویژگی های فیزیکوشیمیایی و فلزات سنگین در چای صادراتی و وارداتی
ص. 349-343
پویا زرعی ، حامد فراجی، فریده طباطبایی یزدی، پرستو کریمی فر، هیلسا بیدخوری، منا فراجی هریس
چکیده (402 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (311 دریافت)  

Export as: HTML | XML | RSS